Cette épice est très méconnue dans la cuisine occidentale.

Les fruits ronds proviennent d'une plante rare poussant dans l'état sauvage dans les régions rocheuses du Nord Vietnam. La récolte s'effectue à la main, uniquement sur deux mois, de juillet à août.
Les producteurs effectuent un tri très méticuleux de ces fruits et les font sécher naturellement au soleil.

Le Clausena sauvage est la seule épice qui possède une saveur non seulement aigre, mais aussi douce et légèrement piquante.

Son goût légèrement acidulé rappelle celui du citron.

Cette épice convient parfaitement aux plats braisés tels que canard braisé au miel, poisson braisé, etc ... ainsi qu'aux plats grillés comme le poulet rôti ou le porc rôti au miel.

Découper le porc en morceaux. Faire revenir les oignons avec un peu d'huile, puis ajouter le porc.
Ajouter 3 cl d'eau, puis les épices, la sauce soja et enfin le miel.
Faire bouillir le tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.