Le poivre blanc, Piper Nigrum s'obtient traditionnellement à partir du poivre rouge. Les baies sont plongées dans l'eau de sources des montagnes de Phu Quoc pendant plusieurs jours. Ceci afin que le péricarpe (son enveloppe) se détache. Le poivre est ensuite séché naturellement au soleil.    
Ce poivre rare, envoûtant et de qualité unique, est un poivre doux aux saveurs fraîches et salines.

Provient directement de l'île de Phu Quoc, appartenant au Vietnam, également appelée "l'île émeraude" pour ses trésors naturels. Elle se situe dans le Golf de Thaïlande, au large du Vietnam.
 

Les étapes de production s'effectuent toutes manuellement et sans apport chimique. A savoir, la plantation, la récolte, le lavage, le séchage et le tri.

La méthode de production de ce poivre provient d'un savoir faire traditionnel  qui se transmet de mère en fille. En effet, ce travail minutieux est effectué, depuis presque toujours, par les femmes. Les évènements politiques et la guerre les ont poussées à développer et entretenir seules les exploitations.

La récolte des fruits des poivriers s'effectue de février à avril, à la main. Le poivre blanc est récolté à pleine maturité, de couleur rouge. Les baies sont plongées dans l'eau de sources des montagnes de Phu Quoc pendant plusieurs jours, afin que leur péricarpe (enveloppe) se détache. Le poivre est ensuite séché naturellement au soleil, pendant environ 7 jours.
 

Le 1er producteur de poivre au monde est le Vietnam et se démarque avec le poivre de Phu Quoc qui est un poivre de qualité exceptionnelle. 

Il existe deux versions sur l'Histoire du poivre :

- Cela ferait une centaine d'années que le poivre serait cultivé sur l'île de Phu Quoc et il s'agirait de lianes Piper Nigrum de poivre de Malabar d'Inde qui auraient été importées au Vietnam. 

- Au 18ème siècle, les Chinois auraient introduit la culture du poivre sur l'île de Phu Quoc.


Ce poivre blanc exceptionnel en grains peut être directement ajouté à vos plats ou moulu en assaisonnement de table. Il convient également de l'entrée au dessert.

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