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Qu'est-ce que le thé ?
Le thé vient des feuilles d’un arbre natif d’Asie du Sud-Est. Cet arbre est appelé le Camellia Sinensis.
Les fleurs de cet arbuste sont blanches. Cependant, elles sont généralement coupées avant d’être formées. Lorsque le bouton apparait, il est retiré pour en faire profiter aux feuilles.
C’est à partir du IVème siècle qu’apparaissent les premières plantations en Asie. Avant, la récolte se faisait dans la nature. Il existe différentes sortes de thé qui dépendent de la cueillette, de son taux d’oxydation mais aussi de sa provenance.
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Le thé blanc :
C’est un thé qui nécessite une production délicate. Cependant, c’est le thé qui a une transformation la plus faible. Il existe deux types de thé blanc, l’un appelé les Aiguilles d’argent. Il s’agit d’une récolte composée seulement de longs bourgeons de couleur argentée. Et le second type s’appelle les Bai mu Dan qui comporte un bourgeon entouré de quelques feuilles.
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Le thé vert :
Le mode de fabrication peut différer selon le pays ou encore du savoir-faire. Les thés verts sont des thés non-oxydés cela permet de conserver et maximiser sa teneur en saveur, en parfum et sa couleur. De manière générale, après la récolte, les feuilles sont torréfiées afin d’arrêter l’oxydation. Puis, elles sont séchées.
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Le thé bleu ou le thé oolong :
C’est un thé partiellement oxydé. Ce thé se place entre le thé vert (qui n’a pas d’oxydation) et le thé noir (qui est totalement oxydé). Les feuilles récoltées ne sont pas jeunes et se situent en bas du théier. Elles sont flétries, torréfiées pour mettre fin à l’oxydation. La fin de l’oxydation prépare la dernière étape du processus de fabrication qui est le roulage. Cette dernière étape permet de déplacer les arômes de la feuille en surface pour les libérer lors de l’infusion.
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Le thé noir :
Le thé noir est un thé entièrement oxydé. Le traitement des feuilles se déroule en six étapes : le flétrissage, le roulage, le criblage, l’oxydation, la torréfaction et le triage. Le thé noir possède une légende datant du XVIIème siècle.
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Le thé fermenté ou le thé sombre :
La caractéristique du thé fermenté ou thé dit sombre est sa couleur brun foncé et également son mode de fabrication. Le thé fermenté se bonifie plus il vieillit. En effet, cette particularité résulte de son mode de manufacture qui met en œuvre une véritable fermentation.
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Le thé sauvage :
Les feuilles de thé sauvage sont récupérées directement dans les théiers sauvages. Ces derniers ne sont plus sous forme d’arbustes mais redeviennent des arbres puisqu’ils ne sont pas cultivés comme les autres jardins de thé. Les récoltes sont moins nombreuses mais sont 100% naturelles. Les arômes des feuilles de ce théier sauvage sont plus puissants et prennent le parfum d’autres arbres qui peuvent être à proximité.
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